イタリア産黒トリュフ Tuber melanosporum

イタリア産黒トリュフは「黒いダイヤ」とも呼ばれ、黒褐色の外皮に細かい突起があり、断面には白い大理石模様が入っています。芳醇で力強い香りと、加熱することで深まる独特の風味が特徴です。

石灰質の土壌を好み、標高200～1,000m程度の丘陵地帯に多く見られます。ブナ、ナラ、ハシバミなどの根に共生し、地中数センチの場所で育ちます。イタリアでは晩秋から冬にかけて（11月〜3月頃）が収穫期です。

主にイタリア中部～北部（ピエモンテ州、ウンブリア州、トスカーナ州など）で採取されます。フランスやスペインと並ぶ黒トリュフの主要産地の一つです。

低脂肪・低カロリーで食物繊維やミネラル（カリウム、リン）を含みます。独特の芳香成分には、食欲増進やリラックス効果があるとされます。

収穫後は乾燥を防ぐため、キッチンペーパーなどに包み、密閉容器に入れて冷蔵（0～4℃）保存します。数日以内に使用するのが理想で、長期保存には冷凍またはオイル漬け、バター加工が適しています。

生でスライスしてパスタや卵料理、リゾットにかけたり、加熱してソースやバターに香りを移すなど、多彩な料理に使用されます。香りを引き立てるため、過度な火入れは避けるのが一般的です。