オオモミタケ（老人头）Aureoboletus spp.

大型で柄が太く、かさは白色から淡褐色、しっかりとした肉質で歯ごたえが抜群。
中国雲南省の高山地帯でのみ採取される稀少な野生キノコで、特に炒め物や煮込み料理に用いると、独特の香ばしさと旨味を楽しめます。

標高2000～3500mの高山冷温帯地域。主に高山のトウヒ、モミ、カラマツ林などの針葉樹林の地上に発生。雨季（7月～9月）に最盛期を迎える。

中国雲南省、四川省、チベット自治区など。ヨーロッパや北米では稀に見られるが、商業流通は中国産が中心。

高タンパク、低脂肪、食物繊維、ビタミンB群、ミネラル（カリウム、マグネシウム、鉄）。抗酸化作用、免疫力向上、疲労回復が期待される。

生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可

仙人頭／せんにんとうはその独特な食感と旨味で、地元雲南の高級料理や薬膳料理の素材として珍重される逸品。日本国内では非常に希少で、特別感のあるメニュー提案に最適。

※ 繊維が強いので、厚めの場合は薄切り推奨。