ポルチーニ（美味牛肝菌） Boletus edulis

【特徴】

ポルチーニ茸は、ヨーロッパや中国雲南省で「キノコの王様」と称される高級食材です。肉厚でしっかりとした歯ごたえ、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが特徴で、乾燥・冷凍・生鮮いずれの形でも流通します。

【生育環境】

標高1800～3000mの高山地帯、主に冷涼な針葉樹林・広葉樹林・混交林（紅松、トウヒ、カシなど）に自生。雨季（7月～9月）に収穫の最盛期を迎えます。

【分布】

雲南省：香格里拉、麗江、大理、楚雄、四川省、貴州省ほか。

【栄養価】

ビタミンB群、ビタミンD、ミネラル（カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛） 高タンパク、低脂肪、食物繊維が豊富に含まれ、抗酸化作用、免疫調整、血中脂質低下作用が期待される。

【保存方法】

生鮮：冷蔵（0～4℃）で数日以内 乾燥：冷暗所 冷凍：-18℃以下で長期保存可

【一言メモ】

日本国内では非常に希少な雲南産ポルチーニ茸は、香りと旨味が特に強く、ヨーロッパ産に負けない品質です。高級レストラン、星付き店、ホテル料理に最適。 ※ 生食不可、必ず15分以上加熱調理してください。