ジロール（鸡油菌）Cantharellus cibarius

鮮やかな黄色から橙黄色のかさを持ち、あんずに似た甘い香りが特徴の高級食材。
肉質はしっかりしており、炒めると香りと旨味が増す。ヨーロッパではジロール（Girolle）として有名で、中国雲南省産も高品質で知られる。

標高1500～3000mの針葉樹林・広葉樹林の地表に群生。
夏から秋（7～9月）の雨季に採取。

雲南省、四川省、貴州省。

低脂肪、高タンパク、ビタミンD、カリウム、食物繊維。抗酸化作用、免疫力向上、骨の健康維持が期待される。

生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可

ジロール（別名アンズタケ）は、特有の香りと旨味で西洋料理や高級レストランの逸品として知られる。中国産は質が良く、料理人からも高評価。

※ 生食不可。必ず火を通してください。