乾燥ポルチーニ（干牛肝菌） Boletus edulis

ポルチーニ茸は、ヨーロッパや中国雲南省で「キノコの王様」と称される高級食材です。肉厚でしっかりとした歯ごたえ、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが特徴で、乾燥・冷凍・生鮮いずれの形でも流通します。

標高1800～3000mの高山地帯、主に冷涼な針葉樹林・広葉樹林・混交林（紅松、トウヒ、カシなど）に自生。雨季（7月～9月）に収穫の最盛期を迎えます。

雲南省：香格里拉、麗江、大理、楚雄、四川省、貴州省ほか。

ビタミンB群、ビタミンD、ミネラル（カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛）
高タンパク、低脂肪、食物繊維が豊富に含まれ、抗酸化作用、免疫調整、血中脂質低下作用が期待される。

生鮮：冷蔵（0～4℃）で数日以内
乾燥：冷暗所
冷凍：-18℃以下で長期保存可

ポルチーニは「キノコの王様」と称されるほど香りと旨味が濃く、ソテーやリゾットに最適です。
乾燥することで旨味が凝縮され、戻し汁も調理に使える万能キノコです。