アカハツ(谷熟菌) Lactarius hatsudake

赤褐色のかさと柄、切ると橙赤色の乳液が出るのが特徴。肉質はしっかりとしていて、加熱するとほのかな甘みと山の香りが引き立つ。中国雲南省では夏の人気野生キノコとして珍重され、特に炒め物や煮込みで利用される。

標高1500～3000mの松林、混交林の地上に発生。特に赤松林や混交林の地表に群生し、6～9月の雨季に採取。

雲南省、四川省、貴州省など。

高タンパク、低脂肪、食物繊維、ビタミンB群、カリウム、鉄。抗酸化作用、免疫調整、消化促進が期待される。

生鮮：冷蔵（0～4℃）、2〜3日以内使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可

アカハツは、特有の風味と歯ごたえで、郷土料理から高級料理まで幅広く利用可能。乳菇独特の風味は、キノコ好きに高く評価される。

※ 生食不可。乳液の苦味を和らげるため、湯通しや塩揉みしてからの使用を推奨。