天然シイタケ（野生香菇）Lentinula edodes

茶褐色のかさ、白いひだと柄が特徴。野生種は栽培種に比べ香りが非常に強く、肉厚で歯ごたえがしっかりしている。中国雲南省では山の恵みとして珍重され、特に乾燥品は香りが凝縮し高級食材として扱われる。

標高1000～2500mの広葉樹（特にコナラ、クヌギなど）倒木や朽木に自生。
春と秋の雨季に発生。

雲南省、四川省、貴州省。

高タンパク、低脂肪、ビタミンD、食物繊維、レンチナン（免疫活性成分）。
免疫力向上、コレステロール低下、抗腫瘍作用が期待される。

乾燥品：冷暗所保存
生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内使用
冷凍：-18℃以下保存可

野生香菇は、栽培品にはない力強い香りと旨味で料理の格を引き上げる素材。
高級和食、中華、フレンチなど幅広いジャンルで活躍。

※ 乾燥品は戻し汁も旨味成分として活用可能。