モリーユ(羊肚菌) Morchella esculenta

蜂の巣状の独特なかさを持ち、香り高く、濃厚な旨味が特徴の高級食材。
欧州料理では「モリーユ」「モレル」として珍重され、中国産は特に乾燥品が
高級中華や西洋料理で重用される。

標高1500～3000mの落葉樹林や混交林の地上、枯れ木の周囲に発生。
春先から初夏（3～6月）に採取される。

雲南省、四川省、貴州省。

高タンパク、低脂肪、食物繊維、ビタミンD、鉄分。
抗酸化作用、免疫力向上、消化促進、滋養強壮が期待される。

乾燥品：冷暗所保存
生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内使用
冷凍：-18℃以下保存可

モリーユ／アミガサタケは、芳醇な香りと旨味で高級料理のソースやメインに最適。フレンチ、イタリアン、中華、和食でも人気の逸品。

※ 生食不可。乾燥品はぬるま湯で戻し、十分に加熱してください。