アイタケ（青头菌）Russula virescens

かさの表面が緑色を帯び、亀甲状の模様が特徴的な野生キノコ。肉質は緻密で歯ごたえが良く、火を通すと独特の旨味と香りが引き立つ。中国雲南省では「キノコの貴公子」とも呼ばれ、人気が高い。

標高1500～2800mの落葉広葉樹林や混交林の地上に発生。
夏季の雨季（7～9月）に群生する。

中国雲南省、四川省、貴州省など。
ヨーロッパ、北米にも分布するが、食用としての評価は中国産が高い。

高タンパク、低脂肪、食物繊維、ビタミンB群、カリウム、カルシウム。抗酸化作用、　免疫調整、消化促進が期待される。

生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可

アイタケは、その見た目の美しさと希少価値、食感、旨味の良さで高級中華・雲南料理の逸品素材として重宝される。適切な下処理と加熱で安全かつ美味しく提供可能。

※ 生食不可、必ず20分以上加熱調理してください。