香茸（黒虎掌菌）Sarcodon scabrosus

黒褐色で粗い鱗片状のかさを持ち、裏側には針状のひだ（ハリタケ科の特徴）がある。加熱すると特有の強い香りと深い旨味が立ち、まさに“キノコの香り王”。日本でも高級キノコとして珍重され、雲南産は特に香りが強いと評価される。

標高1500～3000mの針葉樹林（トウヒ、モミ、カラマツなど）地上に発生。
夏から秋の雨季（7～9月）に採取。

中国雲南省、四川省、貴州省。

食物繊維、タンパク質、ビタミンB群、鉄分。抗酸化作用、免疫力向上、疲労回復、滋養強壮が期待される。

生鮮：冷蔵（0～4℃）、2〜3日以内使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可

香茸は、強い香りと旨味で料理人に愛される高級キノコ。特別感のあるメニュー提案や秋の香りを演出する料理に最適。なお、苦味成分がある場合があるため、下茹でまたは水にさらしてからの調理を推奨。必ず火を通してください。