オオシロアリタケ(大鸡枞） Termitomyces albuminosus

大型のシロアリタケ属のキノコで、自然界ではシロアリの巣と共生し、特有の香ばしい香りとしっかりした食感が特徴。雲南省では「キノコの女王」と称される高級食材で、旨味が非常に強く、炒め物や煮込み、スープに最適。

標高1200～2200mの温暖湿潤な広葉樹林、朽木や枯れ枝、シロアリの巣の周囲に発生。雨季に最盛期を迎える。近年は一部で栽培化が進む。

雲南省、四川省、貴州省、広西チワン族自治区など、主に夏季から初秋にかけて採取。

高タンパク、低脂肪、ビタミンB群、必須アミノ酸、食物繊維、ミネラル（カリウム、亜鉛、鉄）が豊富。免疫力向上、抗酸化作用、疲労回復が期待される。

生鮮：冷蔵（0～4℃）保存、数日以内に使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可

オオシロアリタケは、独特の香ばしさと強い旨味で中国雲南の郷土料理や高級料理に欠かせない食材。新鮮なものは特に希少で、料理人の間で高く評価される。

※ 加熱調理で香りが引き立つため、しっかりと火を通してください。