執筆者 ibiss | 8月 1, 2025 | 取扱食材
イタリア産黒トリュフ Tuber melanosporum 【特徴】 イタリア産黒トリュフは「黒いダイヤ」とも呼ばれ、黒褐色の外皮に細かい突起があり、断面には白い大理石模様が入っています。芳醇で力強い香りと、加熱することで深まる独特の風味が特徴です。 【生育環境】 石灰質の土壌を好み、標高200～1,000m程度の丘陵地帯に多く見られます。ブナ、ナラ、ハシバミなどの根に共生し、地中数センチの場所で育ちます。イタリアでは晩秋から冬にかけて（11月〜3月頃）が収穫期です。 【分布】...
執筆者 ibiss | 7月 11, 2025 | 中国天然きのこ
ポルチーニ（美味牛肝菌） Boletus edulis 【特徴】 ポルチーニ茸は、ヨーロッパや中国雲南省で「キノコの王様」と称される高級食材です。肉厚でしっかりとした歯ごたえ、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが特徴で、乾燥・冷凍・生鮮いずれの形でも流通します。 内容量: 1 kg 【生育環境】 標高1800～3000mの高山地帯、主に冷涼な針葉樹林・広葉樹林・混交林（紅松、トウヒ、カシなど）に自生。雨季（7月～9月）に収穫の最盛期を迎えます。 【分布】 雲南省：香格里拉、麗江、大理、楚雄、四川省、貴州省ほか。 【栄養価】...
執筆者 ibiss | 7月 11, 2025 | 中国天然きのこ
オオシロアリタケ(大鸡枞） Termitomyces albuminosus 【特徴】 大型のシロアリタケ属のキノコで、自然界ではシロアリの巣と共生し、特有の香ばしい香りとしっかりした食感が特徴。雲南省では「キノコの女王」と称される高級食材で、旨味が非常に強く、炒め物や煮込み、スープに最適。 内容量: 1 kg 【生育環境】 標高1200～2200mの温暖湿潤な広葉樹林、朽木や枯れ枝、シロアリの巣の周囲に発生。雨季に最盛期を迎える。近年は一部で栽培化が進む。 【分布】...
執筆者 ibiss | 7月 11, 2025 | 中国天然きのこ
オーヴォリ／タマゴタケ（橙盖鹅膏菌）Amanita caesarea 【特徴】 鮮やかなオレンジ色のかさと黄色の柄、基部は白い卵殻状のツボに包まれる独特な姿。肉質は柔らかく、加熱すると甘みと旨味が引き立つ。ヨーロッパのカエサルタケ（Amanita caesarea）に近縁種で、中国雲南省では食用野生キノコとして珍重される。 内容量: 1 kg 【生育環境】 標高1500～3000mの温帯〜亜熱帯の広葉樹林、混交林の地上に発生。 特に夏から秋（6～9月）の雨季に多く見られる。 【分布】 雲南省、四川省、貴州省など。 【栄養価】...
執筆者 ibiss | 7月 11, 2025 | 中国天然きのこ
ジロール（鸡油菌）Cantharellus cibarius 【特徴】 鮮やかな黄色から橙黄色のかさを持ち、あんずに似た甘い香りが特徴の高級食材。 肉質はしっかりしており、炒めると香りと旨味が増す。ヨーロッパではジロール（Girolle）として有名で、中国雲南省産も高品質で知られる。 内容量: 1 kg 【生育環境】 標高1500～3000mの針葉樹林・広葉樹林の地表に群生。 夏から秋（7～9月）の雨季に採取。 【分布】 雲南省、四川省、貴州省。 【栄養価】...
