中国の食材
ポルチーニ（美味牛肝菌） Boletus edulis
【特徴】
ポルチーニ茸は、ヨーロッパや中国雲南省で「キノコの王様」と称される高級食材です。肉厚でしっかりとした歯ごたえ、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが特徴で、乾燥・冷凍・生鮮いずれの形でも流通します。
【生育環境】
標高1800～3000mの高山地帯、主に冷涼な針葉樹林・広葉樹林・混交林（紅松、トウヒ、カシなど）に自生。雨季（7月～9月）に収穫の最盛期を迎えます。
【分布】
雲南省：香格里拉、麗江、大理、楚雄、四川省、貴州省ほか。
【栄養価】
ビタミンB群、ビタミンD、ミネラル（カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛） 高タンパク、低脂肪、食物繊維が豊富に含まれ、抗酸化作用、免疫調整、血中脂質低下作用が期待される。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）で数日以内 乾燥：冷暗所 冷凍：-18℃以下で長期保存可
【一言メモ】
日本国内では非常に希少な雲南産ポルチーニ茸は、香りと旨味が特に強く、ヨーロッパ産に負けない品質です。高級レストラン、星付き店、ホテル料理に最適。 ※ 生食不可、必ず15分以上加熱調理してください。
オーヴォリ／タマゴタケ（橙盖鹅膏菌）Amanita caesarea
【特徴】
鮮やかなオレンジ色のかさと黄色の柄、基部は白い卵殻状のツボに包まれる独特な姿。肉質は柔らかく、加熱すると甘みと旨味が引き立つ。ヨーロッパのカエサルタケ（Amanita caesarea）に近縁種で、中国雲南省では食用野生キノコとして珍重される。
【生育環境】
標高1500～3000mの温帯〜亜熱帯の広葉樹林、混交林の地上に発生。
特に夏から秋（6～9月）の雨季に多く見られる。
【分布】
雲南省、四川省、貴州省など。
【栄養価】
低脂肪、高タンパク、ビタミンB群、食物繊維、カリウム。抗酸化作用、免疫力向上、滋養強壮が期待される。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
タマゴタケは見た目の美しさと繊細な味わいで高級料理に重宝される希少キノコ。
採取時は毒キノコ（ベニテングタケなど）と誤認しないよう要注意。
※ 生食厳禁。しっかりと加熱調理してください。
ジロール（鸡油菌）Cantharellus cibarius
【特徴】
鮮やかな黄色から橙黄色のかさを持ち、あんずに似た甘い香りが特徴の高級食材。
肉質はしっかりしており、炒めると香りと旨味が増す。ヨーロッパではジロール（Girolle）として有名で、中国雲南省産も高品質で知られる。
【生育環境】
標高1500～3000mの針葉樹林・広葉樹林の地表に群生。
夏から秋（7～9月）の雨季に採取。
【分布】
雲南省、四川省、貴州省。
【栄養価】
低脂肪、高タンパク、ビタミンD、カリウム、食物繊維。抗酸化作用、免疫力向上、骨の健康維持が期待される。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
ジロール（別名アンズタケ）は、特有の香りと旨味で西洋料理や高級レストランの逸品として知られる。中国産は質が良く、料理人からも高評価。
※ 生食不可。必ず火を通してください。
香茸（黒虎掌菌）Sarcodon scabrosus
【特徴】
黒褐色で粗い鱗片状のかさを持ち、裏側には針状のひだ（ハリタケ科の特徴）がある。加熱すると特有の強い香りと深い旨味が立ち、まさに“キノコの香り王”。日本でも高級キノコとして珍重され、雲南産は特に香りが強いと評価される。
【生育環境】
標高1500～3000mの針葉樹林（トウヒ、モミ、カラマツなど）地上に発生。
夏から秋の雨季（7～9月）に採取。
【分布】
中国雲南省、四川省、貴州省。
【栄養価】
食物繊維、タンパク質、ビタミンB群、鉄分。抗酸化作用、免疫力向上、疲労回復、滋養強壮が期待される。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）、2〜3日以内使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
香茸は、強い香りと旨味で料理人に愛される高級キノコ。特別感のあるメニュー提案や秋の香りを演出する料理に最適。なお、苦味成分がある場合があるため、下茹でまたは水にさらしてからの調理を推奨。必ず火を通してください。
モリーユ(羊肚菌) Morchella esculenta
【特徴】
中国産の高級食材で、肉厚で独特の芳香を持つ松茸の一種。香りは濃厚かつ上品で、旨味が強い。傘はしっかりしており、加熱しても崩れにくい。
【生育環境】
標高500m以下の低山地域に自生。主に赤松林に生育し、特定の土壌・気候条件に依存。自然発生型で人工栽培は困難とされます。
【分布】
産地は吉林省の天佛指山自然保護区です。
【栄養価】
タンパク質や必須アミノ酸、旨味成分のグルタミン酸が豊富で、ビタミンB群や食物繊維も含まれ、健康志向の食材としても注目されています。
【保存方法】
生鮮：収穫後は低温（0〜5℃）で保存、数日以内
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下、保存期間は1〜2か月程度
【一言メモ】
その名は「仏の指先のように珍重される」という意味を持ち、中国では高級贈答品や宴席料理として愛され、スープや炒め物、炊き込みご飯などで香りと旨味が一層引き立ちます。
オオシロアリタケ(大鸡枞） Termitomyces albuminosus
【特徴】
大型のシロアリタケ属のキノコで、自然界ではシロアリの巣と共生し、特有の香ばしい香りとしっかりした食感が特徴。雲南省では「キノコの女王」と称される高級食材で、旨味が非常に強く、炒め物や煮込み、スープに最適。
【生育環境】
標高1200～2200mの温暖湿潤な広葉樹林、朽木や枯れ枝、シロアリの巣の周囲に発生。雨季に最盛期を迎える。近年は一部で栽培化が進む。
【分布】
雲南省、四川省、貴州省、広西チワン族自治区など、主に夏季から初秋にかけて採取。
【栄養価】
高タンパク、低脂肪、ビタミンB群、必須アミノ酸、食物繊維、ミネラル（カリウム、亜鉛、鉄）が豊富。免疫力向上、抗酸化作用、疲労回復が期待される。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）保存、数日以内に使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
オオシロアリタケは、独特の香ばしさと強い旨味で中国雲南の郷土料理や高級料理に欠かせない食材。新鮮なものは特に希少で、料理人の間で高く評価される。
※ 加熱調理で香りが引き立つため、しっかりと火を通してください。
オオモミタケ（老人头）Aureoboletus spp.
【特徴】
大型で柄が太く、かさは白色から淡褐色、しっかりとした肉質で歯ごたえが抜群。
中国雲南省の高山地帯でのみ採取される稀少な野生キノコで、特に炒め物や煮込み料理に用いると、独特の香ばしさと旨味を楽しめます。
【生育環境】
標高2000～3500mの高山冷温帯地域。主に高山のトウヒ、モミ、カラマツ林などの針葉樹林の地上に発生。雨季（7月～9月）に最盛期を迎える。
【分布】
中国雲南省、四川省、チベット自治区など。ヨーロッパや北米では稀に見られるが、商業流通は中国産が中心。
【栄養価】
高タンパク、低脂肪、食物繊維、ビタミンB群、ミネラル（カリウム、マグネシウム、鉄）。抗酸化作用、免疫力向上、疲労回復が期待される。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
仙人頭／せんにんとうはその独特な食感と旨味で、地元雲南の高級料理や薬膳料理の素材として珍重される逸品。日本国内では非常に希少で、特別感のあるメニュー提案に最適。
※ 繊維が強いので、厚めの場合は薄切り推奨。
カンバジュン(干巴菌) Thelephora ganbajun
【特徴】
独特の香ばしい香りと強い旨味を持つ、中国雲南省特産の野生キノコ。
黒褐色で肉質が干し肉のように締まり、乾燥状態で流通することが多い。現地では「キノコの黒いダイヤ」とも称され、炒め物、煮込み、スープ、薬膳料理に重宝される。
【生育環境】
標高2000～3000mの松林、特に紅松林の腐植質の多い地表に自生。7月～9月の雨季に発生、採取は完全野生で非常に稀少。
【分布】
中国雲南省の高海抜地域、特に楚雄、麗江、大理、香格里拉周辺。
【栄養価】
高タンパク、低脂肪、食物繊維、アミノ酸、ミネラルを豊富に含む。抗酸化作用、免疫強化、疲労回復、滋養強壮が期待される。
【保存方法】
乾燥品：冷暗所保存、湿気を避ける
戻した後：冷蔵保存、当日中に使用
【一言メモ】
干巴菌は、その独特の香りと旨味で、雲南料理や高級中華、創作料理のアクセントとして人気。希少価値が高く、特別感のあるメニュー提案に最適。
コガネヤマドリタケ（黄赖头）Boletus auripes
【特徴】
鮮やかな黄色の柄と淡黄色～黄褐色のかさを持つ美しい野生キノコ。肉質はしっかりとしており、加熱するとナッツのような香ばしい香りと強い旨味が引き立つ。
中国雲南省では高級食材として珍重され、特に炒め物や煮込み、スープで楽しまれる。
【生育環境】
標高1500～3000mの落葉広葉樹林、混交林に発生。夏から秋（7～9月）の雨季に群生。
【分布】
雲南省、四川省、貴州省
【栄養価】
高タンパク、低脂肪、食物繊維、ビタミンB群、カリウム、鉄分。抗酸化作用、免疫調整、滋養強壮が期待される。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
コガネヤマドリタケは、その美しい見た目と強い旨味で高級料理に最適なキノコ。
特別感のあるメニューや秋の味覚を演出する一品に。
※ 生食不可。十分な加熱調理をしてご利用ください。
白軸ヤマドリタケ(白葱见手青) Boletus griseus
【特徴】
白い柄と淡色のかさ、手で触れると青変する独特な性質を持つ野生キノコです。肉質は締まりがあり、加熱調理で香りと旨味が引き立ちます。
生食は有毒のため厳禁、必ず20分以上加熱してください。
【生育環境】
標高1200～2500mの落葉広葉樹林、混交林に自生。
湿潤で昼夜の温度差が大きい環境を好みます。
【分布】
雲南省、四川省、貴州省など高地、主に夏から秋にかけて収穫。
【栄養価】
食物繊維、タンパク質、ビタミン類（特にビタミンD）、カリウム、マグネシウムなどを豊富に含む。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）保存、数日以内使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
白軸ヤマドリタケは、繊細な香りと旨味、青変の視覚的面白さで料理のアクセントに最適。適切な加熱調理で安全かつ美味しく提供可能。
※ 毒性成分を含むため、必ず20分以上加熱調理してください。
ウラベニイロガワリ(红葱见手青) Boletus subvelutipes
【特徴】
紅色のかさと柄、手で触ると青変する特徴的な色変化を持つ野生キノコです。食感はしっかりとしており、加熱後は独特の香りと旨味が楽しめます。ただし、毒性成分を含むため、十分な加熱（20分以上）が必要です。
【生育環境】
標高1500～2800mの落葉広葉樹林や混交林に生育。
特に湿潤で昼夜の寒暖差が大きい地域でよく見られます。
【分布】
中国雲南省、四川省、貴州省の高地、主に夏季から秋季にかけて採取。
【栄養価】
食物繊維、タンパク質、ビタミン類、ミネラルが豊富で、免疫調整や抗酸化作用が期待されます。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）で保存、数日以内に使用
乾燥：冷暗所で保存
冷凍：-18℃以下で保存可
【一言メモ】
鮮やかな紅色と調理時の青変が料理人に人気の希少キノコ。きちんとした下処理と加熱調理で安全かつ美味しく楽しめます。
※ 毒性成分を含むため、必ず20分以上加熱調理してください。生食厳禁。
ベニタケ(大紅菇) Russula rosea
【特徴】
鮮やかな赤紫色から赤褐色のかさ、白い柄とひだが特徴。肉質は緻密でしっかりとしており、加熱調理でほのかな甘みと旨味が引き立つ。中国雲南省では夏から秋にかけての人気食用キノコ。
【生育環境】
標高1500～3000mの広葉樹林、針葉樹混交林の地上に発生。
6～9月の雨季に採取される。
【分布】
雲南省、四川省、貴州省
【栄養価】
高タンパク、低脂肪、ビタミンB群、食物繊維、カリウム。抗酸化作用、免疫調整、
消化促進が期待される。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内使用
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
ベニタケは、その美しい色合いと独特の食感で、家庭料理から高級料理まで幅広く活躍。料理に彩りを加え、見た目にも華やかさを演出できる。
※ 生食不可。十分に火を通して調理してください。
アイタケ（青头菌）Russula virescens
【特徴】
かさの表面が緑色を帯び、亀甲状の模様が特徴的な野生キノコ。肉質は緻密で歯ごたえが良く、火を通すと独特の旨味と香りが引き立つ。中国雲南省では「キノコの貴公子」とも呼ばれ、人気が高い。
【生育環境】
標高1500～2800mの落葉広葉樹林や混交林の地上に発生。
夏季の雨季（7～9月）に群生する。
【分布】
中国雲南省、四川省、貴州省など。
ヨーロッパ、北米にも分布するが、食用としての評価は中国産が高い。
【栄養価】
高タンパク、低脂肪、食物繊維、ビタミンB群、カリウム、カルシウム。抗酸化作用、 免疫調整、消化促進が期待される。
【保存方法】
生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内
乾燥：冷暗所保存
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
アイタケは、その見た目の美しさと希少価値、食感、旨味の良さで高級中華・雲南料理の逸品素材として重宝される。適切な下処理と加熱で安全かつ美味しく提供可能。
※ 生食不可、必ず20分以上加熱調理してください。
天然シイタケ（野生香菇）Lentinula edodes
【特徴】
茶褐色のかさ、白いひだと柄が特徴。野生種は栽培種に比べ香りが非常に強く、肉厚で歯ごたえがしっかりしている。中国雲南省では山の恵みとして珍重され、特に乾燥品は香りが凝縮し高級食材として扱われる。
【生育環境】
標高1000～2500mの広葉樹（特にコナラ、クヌギなど）倒木や朽木に自生。
春と秋の雨季に発生。
【分布】
雲南省、四川省、貴州省。
【栄養価】
高タンパク、低脂肪、ビタミンD、食物繊維、レンチナン（免疫活性成分）。
免疫力向上、コレステロール低下、抗腫瘍作用が期待される。
【保存方法】
乾燥品：冷暗所保存
生鮮：冷蔵（0～4℃）、数日以内使用
冷凍：-18℃以下保存可
【一言メモ】
野生香菇は、栽培品にはない力強い香りと旨味で料理の格を引き上げる素材。
高級和食、中華、フレンチなど幅広いジャンルで活躍。
※ 乾燥品は戻し汁も旨味成分として活用可能。
テッピセッコク花（鉄皮石斛花）Dendrobium officinale
【特徴】
黄色～金色の可憐な花。古来より薬膳・漢方で珍重され、滋養強壮・美容・免疫力強化を目的に利用される。味わいはほのかに甘く、花茶、薬膳スープ、デザートなどに使用される。
【生育環境】
標高800～1800mの石灰岩山地や樹上に着生。特に温暖湿潤な環境を好む。
【分布】
雲南省、四川省、広西、貴州。
【栄養価】
多糖類、アルカロイド、微量元素。抗酸化作用、美容効果、免疫力調整、のどの潤い効果が期待される。
【保存方法】
乾燥：密封し冷暗所保存
戻し後：冷蔵保存、早めに使用
【一言メモ】
鉄皮石斛花は、高級薬膳素材として特別感があり、美容・健康志向のメニュー提案に最適。目にも美しい花材として、料理や飲料の装飾にも活躍。
※ 乾燥品は軽く洗浄後、使用。加熱または熱湯抽出を推奨。
キヌガサタケ（竹荪） Phallus indusiatus
【特徴】
白色のレース状の裾（キヌガサ）を持つ独特な姿で、「キノコの女王」と称される高級食材。乾燥品での流通が主で、もどすとシャキシャキとした食感とほのかな甘みが楽しめる。中国料理、特に高級薬膳料理や精進料理で珍重される。
【生育環境】
標高500～2000mの温暖湿潤な広葉樹林の腐植質の多い地表に発生。
6～9月の雨季に最盛期を迎える。
【分布】
雲南省、四川省、貴州省、広西省。
【栄養価】
低脂肪、高タンパク、食物繊維、ビタミンB群、亜鉛。抗酸化作用、免疫調整、美容効果、整腸作用が期待される。
【保存方法】
乾燥品：密封し冷暗所保存
戻した後：冷蔵保存、当日中使用
【一言メモ】
キヌガサタケはその繊細な姿と高級感で、薬膳料理やベジタリアンメニュー、祝い膳に最適な素材。見た目も味わいも特別な一皿を演出できる。
※ 乾燥品はぬるま湯で戻し、よく洗ってから使用してください。
花びら茸（绣球菌）Sparassis crispa
【特徴】
カリフラワー状の外観、柔らかくぷるぷるとした食感。β-グルカン豊富。
【生育環境】
針葉樹根元、腐朽木。夏～秋。
【分布】
中国の広い地域。
【栄養価】
β-グルカン、食物繊維、低脂肪。免疫強化。
【保存方法】
生鮮：冷蔵、乾燥：冷暗所、冷凍可。
【一言メモ】
健康食材・薬膳料理に。
ツエタケ（黑皮鸡枞）Oudemansiella raphanipies
【特徴】
黒褐色のかさ、長い柄と粘性のある表面。独特の香りと旨味。
雲南省では高級食材として珍重。
【生育環境】
標高1500～3000m、混交林の地表。夏～秋。
【分布】
雲南省を中心に中国各地域。
【栄養価】
高タンパク、食物繊維、抗酸化成分。
【保存方法】
生鮮：冷蔵、乾燥：冷暗所、冷凍可。
【一言メモ】
高級料理の食材、旨味と香りが特長。
サケツバタケ（球盖菇）Stropharia rugosoannulata
【特徴】
赤褐色～ワインレッドのかさと白い柄が特徴。肉厚で歯ごたえが良く、ほんのりナッツ香と旨味がある。中国では栽培と野生の両方が流通。
【生育環境】
標高800～2000mの湿潤な草地、林縁。夏～秋に発生。
【分布】
中国全土
【栄養価】
高タンパク、低脂肪、ビタミンB群、食物繊維。
【保存方法】
生鮮：冷蔵、乾燥：冷暗所、冷凍：-18℃以下。
【一言メモ】
独特の色味と食感で、洋食・中華の素材に最適。
きんじ（金耳）Tremella aurantia
【特徴】
鮮やかな黄金色、ゼリー状の質感、ぷるぷるの食感。
【生育環境】
広葉樹の枯木、腐木上。夏～秋。
【分布】
雲南省、四川省
【栄養価】
多糖類、食物繊維、美容成分。免疫調整、美肌効果。
【保存方法】
乾燥：冷暗所、戻し後：冷蔵。
【一言メモ】
デザート薬膳・美容料理に最適。
サナギタケ（虫草花）Cordyceps militaris
【特徴】
オレンジ色の細長い子実体。薬膳食材として注目され、滋養強壮・疲労回復に使われる。風味は淡泊で様々な料理に合う。
【生育環境】
人工培養が主。自然界では昆虫寄生型。
【分布】
雲南省、四川省。
【栄養価】
コルジセピン、多糖類、アミノ酸。免疫力向上、抗酸化作用。
【保存方法】
乾燥：冷暗所、冷蔵：数日内、冷凍可。
【一言メモ】
薬膳、養生料理に最適。